Zuivel
Zuivel
Bij veel boeren kun je direct zuivel kopen. In sommige gevallen zorgt dit voor minder afval, bijvoorbeeld bij kaas en melk. In andere gevallen niet, zoals bij boter. Als je bij de boer koopt, zorg je er in ieder geval wel voor dat de boer meer geld voor zijn waar krijgt. Wil je minder afval creëren, koop statiegeldflessen en neem potjes of een wasdoek mee als je zuivel koopt.
Hieronder geef ik aan waarmee je zuivel kunt vervangen of hoe je zorgt voor minder afval bij gebruik van zuivel. Ook hiervoor geldt dat sommige vervangers afval verminderen, maar sommige substituties niet.
Boter
Je kunt boter vervangen door:
- in gelijke hoeveelheid: kokosolie, kokosvet, gepureerde avocado, ongezoete appelmoes
- 3/4 van de aangegeven hoeveelheid boter: zonnebloemolie, olijfolie, pompoenpuree
- 1/2 van de aangegeven hoeveelheid boter: Griekse yoghurt
Je kunt ook zelf roomboter en karnemelk maken door slagroom lang te kloppen. Op een gegeven moment krijg je een gele massa (boter) en wit vocht (karnemelk). Zeef het vocht boven een andere kom, zodat je de karnemelk opvangt. Leg de boter in een kom met water en probeer zoveel mogelijk karnemelk uit de boter te kneden. Zo is de boter langer houdbaar. Ververs regelmatig het water totdat het water niet meer troebel wordt. Maak de boter droog met een keukenrol en bewaar in een luchtdichte doos.
Crème fraîche
Maak zelf crème fraîche door 1 el volle yoghurt toe te voegen aan 250 ml slagroom. Denk het mengsel af met een kaasdoek of koffiefilter, zodat het kan ademen. Laat het mengsel minimaal 24 uur op kamertemperatuur staan. Roer het elk 6 uur om. Hoe langer je het mengsel laat staan hoe dikker de crème fraîche wordt.
Room
Room kun je vervangen door plantaardige room (zie hier
voor recept), romige kokosmelk of geweekte cashewnoten. Maak bijvoorbeeld sour cream door geweekte cashewnoten, azijn, citroensap en zout in een blender te mengen.
Pudding
Je kunt pudding maken van:
- avocado: Maal de avocado, ahornsiroop, cacao, vanille-extract en zout tot een glad mengsel. Of meng avocado, banaan en cacaopoeder met elkaar.
- bananen: Prak twee bananen. Meng door de geprakte bananen 2 el cacao en 60 ml kokosroom.
- dadels: Maal 200 gram dadels in een keukenmachine fijn. Voeg 400 ml kokosroom, 7 el cacaopoeder, 1 tl vanille-extract en 3 el vloeibare kokosolie toe en meng nogmaals. Laat drie uur opstijven in de koelkast.
- silken tofu: Doe 300 gram (bevroren) fruit met 6 el siroop in een pan. Breng aan de kook en laat even doorkoken. Laat de silken tofu uitlekken. Stop het fruitmengsel, de tofu, 2 el citroensap en 6 el water in een blender. Mix alles door elkaar. Zet het mengsel 30 minuten in de koelkast. Serveer met fruit, chocolade of geraspte kokos.
- kokosmelk: Warm 500 ml kokosmelk, 40 gr maizena, 2 el (ahorn)siroop op in een pan. En mix alles goed door elkaar. Als het mengsel na 5 à 7 minuten dikker is geworden voeg je 1/2 tl vanille-extract en een snufje zout toe. Schep het mengsel in kommetjes en laat het een uur opstijven in de koelkast. Serveer eventueel met fruit.
- kokosroom: Schep de room uit twee blikken volvette kokosmelk, voeg 1 el agavesiroop en 1 el vanille-extract toe. Mix alles door elkaar. Zet het mengsel voor 20 minuten in de koelkast. Lekker met banaan en chocolade.
Yoghurt
Je kun yoghurt vermenigvuldigen. Verwarm 1 liter melk tot 45 graden. Voeg 1 el yoghurt toe en roer deze door de melk totdat de yoghurt is opgelost. Zet een deksel op de pan en zet de pan 8 uur op een lauwwarme plek of wikkel hem in een dekbed.
Heb je te veel yoghurt? Vries de yoghurt dan in. Of maak er yoghurtijsjes, eventueel met siroop en fruit, van.