Vlees
Vlees, vis en ei
Vlees is voedsel met een grote impact op het milieu. Let dus op met hoeveel en welk vlees je koopt. Bij de aankoop van eieren kun je ook opletten waar het ei vandaan komt. Witte eieren zijn duurzamer, omdat de kippen die ze leggen over het algemeen minder voedsel nodig hebben dan kippen die bruine eieren leggen en meer eieren leggen. En als je vis eet, koop dan duurzame vis.
Eidooier / eiwit
Bij het maken van toetjes of gebak gebruik je vaak alleen de eidooier of het eiwit. Dus heb je soms een deel van het ei over. Wat kun je daarmee?
Eidooier
Je kunt een eidooier invriezen. Je moet dan per eidooier 1,5 gram zout of suiker toevoegen. Maar je kunt het eigeel ook meteen gebruiken:
- Advocaat: Als je eigeel gebruikt om advocaat te maken, krijg je een vastere advocaat dan als je hele eieren gebruikt.
- Gehaktballen: Gebruik ei-geel om gehaktballen smakelijker te maken. Of gebruik ze om de gehaktballen een paneerlaagje te geven.
- Mayonaise: Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Klop 2 eidooiers met 1 el fijne mosterd en een snufje zout. Schenk onder het kloppen druppelsgewijs 225 ml zonnebloemolie toe. Zodra het mengsel iets dikker wordt, kun je de olie onder voortdurend kloppen in een dun straaltje toevoegen. Klop totdat het mengsel de juiste structuur heeft. Maak op smaak met 2 el citroensap en (witte) peper. Optioneel: voeg aan de mayonaise verse kruiden, knoflook of extra mosterd toe.
- Omelet: Kluts je overgebleven eidooiers (eventueel met melk of room) en bak ze.
- Quiche: Gebruik eidooiers in plaats van hele eieren.
- Saus: Bind je saus met behulp van eidooiers en room of maak hollandaisesaus.
- Toetje: Gebruik het eigeel in vanillepudding of sabayon. Of gebruik het om deeg te voorzien van een goudbruine korst.
- Vegaburgers: Gebruik eigeel om de ingrediënten te binden tot burger.
Eiwit
- Chocolademousse: Hiervoor heb je 6 eiwitten, 150 gram 75% pure chocolade, 2 el lichtbruine basterdsuiker nodig. Smelt de chocolade. Klop ondertussen het eiwit stijf. Voeg de suiker toe en klop opnieuw stijf. Voeg eerst 1 el eiwitmengsel aan de chocolade en klop dit krachtig. Werk snel, zodat de chocolade niet afkoelt en hard wordt. Voeg vervolgens de rest van het eiwitmengsel toe en meng dit met een spatel.
- Cocktails: In sommige cocktails zit eiwit, bijvoorbeeld The White Lady, Pornstar Martini of Devil's Handshake.
- Kokoskoekjes: Meng 200 gram suiker, 200 gram kokosrasp en 4 of 5 eiwitten met elkaar. Maak er balletjes van en leg deze op een bakplaat. Zet de oven op 175 graden en bak de balletjes in ongeveer 20 minuten goudbruin.
- Schuimgebakjes: Maak meringues, macarons, pavlova of andere schuimpjes
Eierschalen
Als je eieren gebruikt, blijf je met eierschalen achter. Dit kun je daarmee doen:
- Bloempotje: Zorg ervoor dat alleen het kopje van de eierschaal mist. Vul de eierschaal met potgrond en vul met zaadjes.
- Gezichtsmasker: Maak de eierschalen schoon, vermaal ze en meng ze met eiwit. Smeer dit mengsel op je gezicht en laat het opdrogen. Was je gezicht daarna schoon met water.
- Kerstbal: Maak een kerstbal door eerst het ei leeg te blazen. Maak de gaten dicht met lijm of klei. Zorg ervoor dat je aan de bovenkant een touwtje vastmaakt aan de lijm of klei. Versier het ei.
- Kippenvoer: Maal de eierschalen fijn en voeg ze toe aan het kippenvoer.
- Koffieverbeteraar: Zet koffie met eierschalen. Dit zou de koffie minder bitter maken. Was de eierschaal goed en zeef de koffie voordat je hem drinkt, zodat je geen stukjes eierschaal inneemt.
- Mal voor kaarsen: Zorg ervoor dat je eierschaal zo goed als heel is. Vul de schaal met een lont en kaarsvet. Is het kaarsvet gestold? Breek dan de schaal.
- Messen slijpen: Stop de eierschalen in de vriezer, zodat ze erg hard zijn. Scherp het mes door het langs de schaal te wrijven. Je kunt er ook de messen van je blender mee scherpen. Stop de bevroren eierschalen met water in een blender. Zet de blender aan. Je mesjes worden zo weer scherper en schoon. Het water kun je vervolgens aan planten geven of op de composthoop gieten.
- Ongediertebestrijder: Strooi eierschalen in de tuin. Slakken vinden bijvoorbeeld de harde schaal niet prettig.
- Stoepkrijt: Maal 5 tot 8 eierschalen fijn. Meng dit met 1 el heet water, 1 tl bloem en kleurstof. Stop in wc-rollen en laat dit drogen.
- Tuin: Sommige planten, zoals tomaten, aubergine en paprika's, hebben calcium nodig. Stop eierschalen bij deze planten in de grond.
- Verband: het doorzichtige velletje in een ei kun je gebruiken als pleister. Het zou het herstellen van een wond bevorderen.
Eivervanger
Je kunt een ei vervangen door verschillende producten. Bedenk wel of een vervanger geschikt is voor wat je wilt maken (hartig of zoet). Eivervangers zijn:
- 1 el agaragar + 1 el water
- 50 gram appelmoes
- 1/2 banaan
- 1 el chiazaad + 5 el water
- 1 el lijnzaad + 3 el water
- 3 el pindakaas
- 60 gram gepureerde silken tofu
- 1 el soja-eiwitvlokken + 3 el water
Verse eieren (test)
Eieren kun je het beste in de doos in de koelkast bewaren. Dan drogen ze namelijk het minst snel uit.
Wil je weten of je eieren nog vers zijn? Vul dan een pan, kom of groot glas met water. Leg de eieren in het water. Het ei dat drijft is niet vers, een ei dat op zijn zijkant ligt is vers, een ei dat beetje omhoog staat is 1 à 2 weken oud en een ei dat rechtop op de bodem staat is 3 à 4 weken oud.
Vis
Koop duurzame vis op de markt of bij een visboer:
- Bijvangstvis: schar, bot, krab, witje zijn enkele dieren die bijvangst zijn. Wil je meer weten over bijvangst, ga dan naar bijvangstwijzer.nl.
- Met een keurmerk: MSC-keurmerk (gaat overbevissing tegen), ASC-keurmerk (kweekvis) of biologisch keurmerk.
- Viswijzer: gebruik VISwijzer om te zien of een vis duurzaam is.
Vlees
Koop verpakkingsvrij vlees door het bij een slagerij te kopen.
Je kunt vlees vervangen door:
- producten met voldoende ijzer, vitamine B1 en B12: vleesvervangers, eieren
- producten met voldoende ijzer, vitamine B1, maar zonder B12: tofu, tempé, noten en peulvruchten
- producten met voldoende ijzer, maar te weinig vitamine B1 en B12: seitan. Let op: het maken van seitan vraagt veel water. Het moet namelijk meerdere keren gespoeld worden met water, zo vaak totdat het water niet meer verkleurd.